Un tuffo nei piatti più rappresentativi della Versilia

La cucina versiliese si caratterizza per l’incontro tra sapori di mare, ricette montane e prodotti tipici del territorio. Ogni piatto è un viaggio tra tradizione e autenticità, ideale per chi ama scoprire la Toscana attraverso il gusto.

Immancabili: il Cacciucco alla viareggina e il risotto dei pescatori

Il cacciucco alla viareggina è la versione locale della celebre zuppa di pesce, più delicata rispetto a quella livornese e preparata con pesci freschissimi come scorfano, palombo, seppie e moscardini. Accompagnato da crostoni di pane toscano abbrustolito, è perfetto per chi adora i sapori di mare intensi ma equilibrati.

Un altro piatto tipico è il risotto alla trabaccolara, originario della tradizione dei pescatori di Viareggio. Nata come ricetta semplice, questa pietanza combina il pesce portato dai trabaccoli con pomodoro, vino bianco e aromi mediterranei, creando un sapore ricco e avvolgente.

Pasta fatta in casa: i tordelli e la loro storia

I tordelli versiliesi sono una specialità che si gusta soprattutto nelle occasioni di festa. Questa pasta ripiena, preparata con carne, pane, bieta e spezie, viene servita con abbondante ragù, esprimendo appieno il calore delle cucine di famiglia. Ogni borgo della Versilia vanta una propria variante, rendendo ogni assaggio unico.

Scarpaccia: il sapore versatile di zucchine

La scarpaccia è un piatto tipico a base di zucchine, che varia tra dolce o salato a seconda della zona. A Camaiore si preferisce la versione salata, mentre a Viareggio è diffusa quella dolce. Il nome deriva dalla sua forma bassa e schiacciata, simile a una vecchia scarpa, e rappresenta un vero comfort food locale.

Delizie di mare e montagna: moscardini in umido e pecorini delle Apuane

Tra le specialità costiere da non perdere ci sono i moscardini in umido, cucinati con pomodoro, vino bianco e aromi, spesso serviti con una morbida polenta per esaltarne il sapore.

Salendo verso l’Alta Versilia, invece, emerge un panorama gastronomico legato alla montagna: formaggi pecorini stagionati, miele di castagno, funghi e carni alla brace offrono un’esperienza gustativa rustica e autentica, ideale per chi ama i sapori intensi e genuini.

Fritto misto e dolci: sapori da assaporare lentamente

La tradizione versiliese include anche un apprezzato fritto misto di mare, con cozze, gamberi, calamari e pesce azzurro freschissimo. Gustarlo in un ristorante con vista sul mare, magari al tramonto, è un’esperienza che unisce gusto e atmosfera.

Per i dolci, non possono mancare la torta di pepe, dolce speziato tipico di Camaiore, la torta co’ becchi con crema e bietola e la torta di riso di Viareggio, tutte ricette che raccontano la dolcezza della tradizione locale.

Consigli per chi vuole assaporare la Versilia vera

• Prediligi trattorie e ristoranti storici frequentati dalla gente del posto, dove le ricette autentiche sono custodite con cura.
• Per piatti di mare, Viareggio è la meta ideale, mentre Camaiore brilla per le sue specialità dolci e salate.
• Pietrasanta offre un’interessante fusione tra cucina tradizionale e creativa.
• Non dimenticare di esplorare l’Alta Versilia per assaporare i prodotti di montagna più genuini.

Domande frequenti sulla cucina versiliese

In cosa si differenziano i tordelli dai tortelli?

I tordelli versiliesi hanno un ripieno più rustico e speziato rispetto ai classici tortelli e una forma che ricorda un raviolone, distinguendoli nettamente nella tradizione locale.

La scarpaccia è sempre un dolce?

No, la scarpaccia può essere dolce o salata a seconda della zona: dolce a Viareggio, salata a Camaiore.

Il cibo tradizionale in Versilia è costoso?

La cucina tradizionale è generalmente semplice e accessibile. I prezzi tendono a salire nei ristoranti con vista mare o nelle zone più turistiche.